Fabrication du Rhum Agricole

Comment passe on de la canne à sucre au Rhum Agricole Damoiseau ?

Le rhum et le sucre sont extraits du vesou (jus de canne). Celui-ci est obtenu en écrasant les tiges de cannes
coupées en morceaux dans un coupe-cannes. Le vesou ainsi obtenu comprend 70 % d'eau, 14 % de saccharose,
14 % de fibres, 2 % d'impuretés.

La canne est introduite dans une batterie de plusieurs moulins composés chacun de trois cylindres, qui assurent
un broyage de plus en plus fin. Les résidus à la sortie du denier moulin sont appelés " Bagasse ". Cette dernière,
très fibreuse est utilisée comme combustible et fournit à l'usine l'énergie nécessaire à son fonctionnement.

La bagasse est également utilisée, après mélange avec les matières organiques issues de la distillation (vinasse),
comme engrais naturel dans les champs de canne à sucre.

Ainsi, l’ensemble des produits issus de la canne à sucre sont valorisés.

Le jus obtenu est filtré et envoyé en fermentation . Celle-ci s'opère avec un apport de levure et dure 24 à 36
heures. Elle donne un vin appelé " Grappe " titrant 4 à 6°. La suite relève du travail de la colonne à distiller
(Colonne à plateaux ). Le rhum incolore ainsi obtenu prend le nom de " Grappe blanche" et titre 60 à 80 %
d’alcool.

Ce rhum passe environ 6 mois en bonification dans des foudres en chêne. Au cours de ce stockage a lieu une
évaporation de certains composés aromatiques, une aération et une homogénéisation des différentes
fabrications sont également effectuées.

Après la bonification, le rhum est mis à degré de commercialisation (par addition d'eau déminéralisée, de 40° à
55° selon les goûts de nos clients sur les différents marchés) ou mis en vieillissement.

Le rhum mis à vieillir se charge en matières tanniques et en essence de bois pour devenir un rhum "vieux". Il
faut un stockage de trois ans minimum en fûts de chêne pour obtenir un rhum vieux.